传统广式月饼馅料多样化解析
【红烧肉月饼馅:肥而不腻的秘密揭晓🔥】
亲爱的月饼粉丝们,今天我又来给大家揭秘一种让人垂涎三尺的馅料——红烧肉月饼馅!是不是已经迫不及待想尝试制作了呢?那就跟随我一起进入红烧肉月饼馅的世界吧!
👀【材料准备】
- 红烧肉:500克
- 肉汤或高汤:250毫升
- 姜片:5片
- 八角:2颗
- 桂皮:1小段
- 冰糖:50克
- 盐:适量
🌱【制作步骤】
1️⃣ 将红烧肉切成小块,下锅水煮开后捞出,沥干水分备用。
2️⃣ 锅中加入少许油,放入姜片炒香,再加入八角和桂皮,小火炒至微焦。
3️⃣ 倒入肉汤(或高汤),加入冰糖,用小火慢慢煮至糖融化成琥珀色。
4️⃣ 将切好的红烧肉块倒入锅中,翻炒均匀,让肉块充分吸收汤汁。
5️⃣ 根据个人口味加入适量盐调味,继续炖煮20分钟左右,直到肉质酥软入味。
6️⃣ 关火,将红烧肉馅盛出,备用。
🤩【技巧分享】
- **选材**:选用五花肉制作红烧肉,肥瘦相间,口感更好。
- **炖煮**:红烧肉要慢炖,让肉中的脂肪充分溶出,这样制作出的馅料才更加肥而不腻。
- **调味**:盐要在最后加入,以免肉块在炖煮过程中过早吸收盐分变咸。
- **冷却**:煎好的红烧肉要放入冰箱冷藏一段时间(冷藏可以使肉脂更加凝固),这样馅料口感更佳。
💡【建议】
- 如果做大量的月饼,可以提前一晚将馅料腌制好,这样第二天制作月饼时会更加得心应手。
- 在包馅料时,可以适量加入一些面包糠或糯米粉,这样不仅可以改善口感,还能让馅料更加有嚼劲。
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